Por 11 años, Francisca Pérez trabajó en el restaurante Osteria Fasulo, hasta que el dueño le exigió que hablara en inglés para mantener su empleo
La migrante mexicana Francisca Pérez fue a Osteria Fasulo, un restaurante italiano de alta gama ubicado en Davis, California, en busca de un trabajo en 2007.
La mujer tenía años de experiencia en cocinas en México, pero entendía poco inglés, tras haber cruzado por la frontera sur de Estados Unidos hace cuatro años.
En entrevista, Pérez le dijo a The Sacramento Bee que el dueño del establecimiento, Leonardo Fasulo, le dijo en ese entonces que no se preocupara, que ella podía empezar a cocinar ese mismo día si quería.
Por 11 años, Francisca trabajó en Osteria Fasulo, elaborando platillos como estofado de conejo para algunos de los comensales más ricos de Davis.
El 31 de mayo de 2018, durante la hora de la cena, Fasulo supuestamente la escuchó tomar una orden de la camarera Janet Ruelas-Nava en español.
Por ello, indicó Pérez, Fasulo le gritó, golpeó una mesa, le preguntó burlonamente si quería que él agregara burritos al menú y le dijo que necesitaba aprender inglés para mantener su trabajo, todo frente a su hijo de 11 años.
Supuestamente, la mexicana le respondió bruscamente, diciendo que estaba discriminando a los migrantes a pesar de que apoyaban su cocina.
Entonces, el dueño del establecimiento le dijo: “puedes sacar tu trasero de mi restaurante”.
El Centro de Derechos de los Trabajadores, una organización sin fines de lucro de servicios legales con sede en Sacramento para empleados de bajos salarios, presentó una queja en nombre de Pérez ante el Departamento de Vivienda y Empleo Justo del estado.
La demanda reclama que Pérez fue despedida indebidamente por hablar español y todavía se le debe su liquidación. La queja también incluye una declaración firmada por la camarera, Ruelas-Nava, respaldando lo relatado por Francisca y explicando por qué también renunció ese día.
En diciembre, Fasulo negó haberle ordenado a Pérez que hablara inglés, y aseguró que no se le debe ningún pago final. Agregó además que la mujer renunció por su propia cuenta.
En restaurantes del estado de Campeche, Pérez ganaba apenas 500 pesos a la quincena, por lo que emigró a Davis en 2003 con un niño de tres años y posteriormente tuvo otros dos hijos.
Kenneth Lucas Pérez, de 11 años, fue quien estuvo presente el día que despidieron a su madre en el restaurante.
“Ví gritarle a mi madre un montón de cosas, y mi madre estaba llorando pero también estaba enojada al mismo tiempo. Él estaba diciendo algo sobre cambiar el menú a comida mexicana, y luego dejó de gritar y me miró”.
Fasulo ya había discutido con otros empleados cuando Ruelas-Nava, una estudiante de UC Davis, inició su turno cerca de las 16:30 h, de acuerdo con lo declarado en la demanda.
El dueño del restaurante, quien fue descrito por Ruelas-Nava como “impulsivo y agresivo”, reprendió a la camarera tras escuchar su conversación con Pérez alrededor de las 18:30 h.
Fasulo le ordenó a Ruelas-Nava hablar inglés en el establecimiento, diciendo que ella no viajó miles de kilómetros para no hablar el idioma de su nuevo país.
La mesera le dijo que era una ciudadana estadounidense y que tenía derecho a hablar español; entonces Fasulo le gritó a Pérez. Cuando el turno de Ruelas-Nava terminó alrededor de las 21:30 h, se dirigió a la oficina de su jefe y renunció.
“Le dije que este era mi último día y que no iba a volver”, relató la camarera en su declaración. “El señor Fasulo se enojó otra vez y comenzamos a discutir. Después de la discusión, el señor Fasulo salió de su oficina y me dio mi último cheque. Sabía que la razón por la que estaba renunciando era debido a su comportamiento y sus órdenes de ‘solo inglés'”.
De acuerdo con Pew Research Center, el 31 por ciento de los cocineros de Estados Unidos son migrantes, tanto legales como indocumentados.
La Ley de Vivienda y Empleo Justo de California prohíbe la discriminación en el lugar de trabajo por idioma nativo o acento. Los empleadores pueden establecer requisitos de idioma en raras ocasiones, principalmente para puestos en los que se comunican con clientes o lugares de trabajo con alto riesgo de lesiones.
Aunque Pérez respondía regularmente a las órdenes del chef Marcello Fasulo, hijo del dueño, tres de los cinco empleados de la cocina se hablaban en español.
Francisca describió su comprensión en inglés como “buena” y decidió usar un intérprete para hacer la entrevista con Sacramento Bee.
Leonardo Fasulo nació en Argentina, según los registros de votantes de California, pero dijo que creció en la región de Piamonte, al norte de Italia, en una entrevista en 2004 con The Sacramento Bee.
Dirigió un exclusivo restaurante italiano en San Francisco antes de abrir Osteria Fasulo.
Con información de Finger Lakes Times y Sacramento Bee
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