El español Jesús Marquina, conocido como “Marquinetti” y considerado el mejor pizzero del mundo, reveló algunos de sus secretos para ser tan exitoso en la preparación del popular platillo. En entrevista con EFE, el cuatro veces campeón del mundo de pizzas, inició su trayectoria en 1995, cuando transformó el restaurante familiar en la “Trattoria Marquinetti”, … Continued
El español Jesús Marquina, conocido como “Marquinetti” y considerado el mejor pizzero del mundo, reveló algunos de sus secretos para ser tan exitoso en la preparación del popular platillo.
En entrevista con EFE, el cuatro veces campeón del mundo de pizzas, inició su trayectoria en 1995, cuando transformó el restaurante familiar en la “Trattoria Marquinetti”, para luego fundar la Escuela de Pizzeros Marquinetti en 2001, y posteriormente ser nombrado capitán y seleccionador del Equipo Nacional de Pizzeros de su país.
Cuando se le preguntó respecto a su éxito en el Campeonato del Mundo de Pizza, el español afirmó que lo alcanzó debido a que hace lo que le gusta, además de que invierte mucho esfuerzo y cariño en ello, sin descartar el tiempo empleado en practicar con distintos ingredientes.
“Hacemos muchas clases de masas y nos pasamos tres o cuatro meses haciendo pruebas, como en un laboratorio en el que incluso tenemos nuestros conejillos de indias que prueban lo que vamos haciendo. Estudiamos mucho los ingredientes”, afirmó, añadiendo que dependiendo del “jurado” son las pruebas.
El “pizzaiolo” también habló de sus famosas combinaciones, como “La Dulcinea… lleva crema de calabaza, dos tipos de queso manchego, perdiz escabechada y hierbas”. Igualmente mencionó la que realizó para la banda Rolling Stones, que incluía “salmón, aguacate, cebolla roja y crema de cigala”, así como “El Greco, con tres tipos de tomate, mozzarella, perdiz, yogur y pepino, muy fresca y equilibrada”.
“Marquinetti” también habló de lo que lo llevó a iniciarse en el mundo de la pizza, luego de que su familia se dedicara a la hostelería.
“Mi afición a la pizza comenzó hace 25 años, cuando un amigo abrió una pizzería en Madrid y yo decidí que haría lo mismo en Tomelloso (Ciudad Real). Empecé a estudiar harinas, hablé con molineros, hice cursos en Madrid y en Italia, dos maestrías”, contó.
El pizzero explicó que su principal motivación era que la pizza dejara de ser vista como comida rápida, ya que él cree que también puede ser un platillo gourmet.
Un punto que destacó el español fue la harina, en la cual se encuentra el secreto de las pizzas, siendo las más adecuada la italiana. Añadió que con una alta hidratación, y largas fermentaciones, así como los ingredientes adecuados, la pizza no solo no engorda como se cree, sino que hasta es recomendable comerla tres o cuatro veces a la semana.
Finalmente, “Marquinetti” repartió algunos consejos para preparar el popular platillo, como evitar usar muchos ingredientes, no usar el rodillo para estilar la masa (debido a que la deshidrata), o usar horno eléctrico para controlar la temperatura.
Con información de EFE
Minuto a minuto
