La revuelta

Hoy no está, partió hace poco menos de un mes. Una fotografía en un librero llama mi atención, son los cuatro miembros de una familia que sonriente nos presenta su sueño. El lugar está impregnado por su presencia, Jose Luis el chef, “el Abuelo” como lo siguen llamando, participó en la primera temporada transmitida en México del programa Masterchef y, dejó sus recetas en este pedazo de tierra donde sembró vides hace siete años, que hoy dan frutos transformados en vinos de muy buena calidad.

Sus recetas son la fusión de una cocina aprendida, herencia de su madre y sus tías, quienes desde muy niño le llenaron el gusto por la comida. Platillos que unen las culturas prehispánica de México y España para crear sabores únicos. Fue Juan Pablo el hijo, quien hoy nos recibió con su sonrisa amable y su asador campirano. Tres tiempos, un poco de mole con una deliciosa combinación de ingredientes perfectamente escogidos que dan a un sope hecho a mano un sabor a notas de chocolate, chiles secos, diferentes nueces, que logran hacer el equilibrio perfecto de un sabor dulce, acidez, y sazón equilibrado. Después una tostada de atún a las brasas en salsa negra, una pasta con una salsa bechamel y postre de manzana con dulce de vainilla hecho en casa, con ralladura de queso añejo, que nos sorprendió.

Sin dudarlo el mole y el postre fueron los ganadores. Cada platillo logró sacar más de una exclamación mientras probamos el maridaje de los vinos blanco, rosado y tinto del lugar.

Las porciones me parecieron perfectas, cada vez a mi estómago le cabe menos, quizá la edad sea responsable de que ya no pueda con platos rebosantes. Pero claro, que hay un menú mucho más grande, hay uno de siete tiempos y otro de diez para aquellos que tengan más espacio.

La atención es de primera, la madre es una mujer encantadora que sobrelleva la falta de su compañero de más de cuarenta años, con una sonrisa mientras ayuda en la cocina, y sirve las mesas de madera.

Un lugar en la llanura del semidesierto Queretano. Se encuentra rodeado de vides de merlot y tempranillo, un bordo lleno de agua, enmarca el lugar junto a las plantas de romero y las flores de lavanda.

La Revuelta es el nombre que le han dado al lugar, sinónimo de valor, pasión y fuerza para pelear en lo cotidiano, inspirados en una leyenda española donde un grupo de diferentes familias, llenos de valentía, defendieron su tierra y expulsaron a un ejército de moros, por allá del año 1,100 DC, en las tierras altas de Santander. Este evento fue de tanta fama que el Rey de esa época, decidió otorgarles un reconocimiento Real, entregándoles un escudo de armas y el apellido de “Revuelta”, por dicha proeza.

El espíritu viajero que me acompaña impulsa mis pasos, busco hasta encontrar mi destino. Di con el lugar en tripadvisor, cuatro punto cinco estrellas me generó certidumbre que sería una buena opción, para comer. Pusimos el waze y nos aventuramos tierra adentro unos 20 minutos al noreste de Tequisquiapan y esta vez no dábamos; un último intento nos invitó a retroceder. Waze a veces te pone cerca, pero hay que saber que no siempre es preciso. Preguntar sigue siendo una buena táctica, aunque esta vez en los quesos nos dijeron donde estaba y no dimos. El teléfono nos salvó, pudimos llamar, aunque se cortaba, logrando entender la indicación, la entrada al lugar estaba por detrás de la casa amarilla y del tractor azul que removía la tierra de una parcela mientras unos pájaros blancos, llamados garcetas bullerais se postraban junto a él.

Puedo decir que fue inesperado, ver la cabaña de madera al fondo, un letrero pintado de blanco en la ventana recibe al comensal con un “La Vid es bella” la experiencia de la comida, el lugar, la atención y la compañía fueron un regalo, de esos que ayudan a regresar a la ciudad, donde las marchas toman la ciudad y nos limitan la movilidad. De esos que perduran en los huesos cuando la vida nos revuelca y la salud se nos merma.

Gracias Javier, Norma y Claudia por un fin de semana maravilloso. A Edna Y Hanz por invitarnos a la boda de su hija y con ello la excusa para encontrar este bellísimo lugar.

La dirección del viñedo la Revuelta es Ejido Fuentezuelas S/N, entrando por Carretera 200 Galeras Tequisquiapan km 50 Fuentezuelas, 76780 Tequisquiapan, Qro.