Tacos de chilorio con papaloquelite y salsa de chile de árbol
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Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

200 g chilorio preparado (ver receta)

6 pzas. tortillas de harina pequeñas

60 g lechuga romana cortada en juliana, para acompañar

10 g col morada cortada en juliana, para acompañar

Aceite para freír, el necesario

Crema, la necesaria para decorar

Papaloquelite frito, para decorar

Cebolla morada rebanada, para decorar

Salsa de chile de árbol (ver receta), para acompañar

Guacamole nacionalista (ver receta), opcional

Procedimiento:

Disponga el chilorio preparado en tortillas de harina ligeramente calientes y enrolle. Forme los tacos y fríalos en suficiente aceite hasta que se doren.

Después monte los tacos fritos en platos individuales sobre la lechuga romana y la col morada. Decore con la crema, el papaloquelite y aros de cebolla morada. Acompañe con la salsa de chile de árbol.

Nota: Si lo desea, puede acompañar estos deliciosos tacos con guacamole nacionalista.

Chilorio preparado

Rendimiento: 200 gramos

Ingredientes:

200 g chilorio comercial

15 g cebolla blanca picada

50 g jitomates guajes picados

Chile serrano picado, al gusto

Comino, al gusto

Procedimiento:

Caliente el chilorio en una sartén hasta que la grasa se separe de la carne; escurra y reserve. Luego acitrone la cebolla, el jitomate y el chile serrano en una olla con la grasa del chilorio; añada la carne junto con el comino y deje cocinar a fuego medio durante cinco minutos o hasta que el líquido se evapore. Retire del fuego y deje enfriar.

Salsa de chile de árbol

Rendimiento: 250 mililitros

Ingredientes:

25 g chiles de árbol secos

50 g jitomate cortado en cuartos

50 g tomate verde, cortado en cuartos

1 pza. diente de ajo pequeño limpio, cortado en trozos

1⁄2 pza. cebolla pequeña fileteada

150 ml caldo de pollo desgrasado

Aceite de maíz, el necesario

Sal, al gusto

Procedimiento:

Lleve al fuego los chiles de árbol, el jitomate, el tomate, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo, y déjelos cocer hasta que se suavicen. Después lícuelos y fría la mezcla en una cacerola con el aceite caliente hasta obtener una consistencia espesa. Rectifique la sazón y reserve.
Nota: Si prefiere esta salsa menos picante, disminuya la cantidad de chile de árbol.