Receta para preparar una cangreburger
Cortesía

Bob Esponja: un héroe fuera del agua, es la más reciente aventura cinematográfica de nuestro personaje favorito de Fondo de Bikini, que ya se exhibe en cines de nuestro país.

Por ello, el chef español Nacho Garbayo nos explica cómo preparar una auténtica cangreburger, con algunos toques secretos. Recuerda que si tienes dificultades para conseguir algún ingrediente, pregunta al vendedor por algún sustituto.

He aquí la famosa (y secreta) receta que Plancton ha buscado por años conseguir. ¡Y ahora es tuya!

¡Bon Appétit!

1. Ingredientes

Hamburguesa

  • 480 g de merluza (o salmón blanco) en lomos sin piel
  • 100 g de carne de cangrejo
  • Sal marina
  • Ralladura de medio limón
  • Ajo en polvo
  • Ingrediente secreto: polvo de alga

Gelatina de salsa rosa

  • 125 ml de salsa rosa (mezcla de mayonesa con cátsup)
  • 125 ml de agua
  • 3 hojas de gelatina (son hojas transparentes y de apariencia plástica)
  • 2.5 g de agar agar (gelatina vegetal de origen marino)

Guarniciones

  • 1 tubo de calamar
  • 2 naranjas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de lechuga de mar
  • 4 panes de hamburguesa

2. Preparación

Gelatina de salsa rosa

  • Hidratar las hojas de gelatina. Calentar el agua hasta casi ebullición. Disolver las hojas de gelatina, y cuando hierva el agua añadir el agar agar en forma de lluvia, y dejar hervir un par de minutos.
  • Mezclar el agua con la salsa rosa muy bien, que quede una crema homogénea.
  • Extender en un tupper o bandeja, tratando de conseguir una capa de unos 2 mm de alto.

Hamburguesa

  • Triturar el pescado con ayuda de una máquina, hasta desmenuzarlo sin que llegue a hacerse papilla.
  • Mezclar con la carne de cangrejo.
  • Sazonar con la sal, el ajo en polvo y la ralladura de limón.
  • Por último, incorporar el ingrediente secreto, empleándolo como una especia más. Dejar reposar un par de horas.
  • A la hora de cocinar, dar forma a las hamburguesas, pincelar con aceite y asar en sartén o plancha a fuego medio-alto, que doren bien por fuera, pero que queden ligeramente jugosas por dentro.

3. Guarniciones

  • Cortar el calamar en aros de 3 a 4 cm de ancho
  • Pincelar con aceite y asar a fuego alto medio, un minuto por cada lado
  • Pelar las naranjas y cortar en rodajas de 3 cm
  • Por último, preparar la lechuga de mar tal y como indique el producto

4. Presentación

  • Montar desde la base del pan hamburguesa, gelatina de salsa, calamar, naranja y lechuga de mar
  • Colocar la hamburguesa completa sobre un plato en el que se halla espolvoreado pan de camarón tostado y triturado.
  • Sobre él distribuir brotes de hierbas de litoral
  • Se puede elaborar una tempura de algas, rebozando trozos de alga en una tempura densa (que puede estar coloreada) y friendo en aceite a unos 160º C, para dar el aspecto de coral.


Con información de ABC.