Quesadillas oscuras de huitlacoche con queso de cabra, piñones tostados y salsa de habanero negro

Ingredientes:

300 g masa de maíz azul

250 g relleno de huitlacoche (ver receta)

Aceite para freír, el necesario

Salsa negra de habanero (ver receta), para acompañar

Hojas de epazote fritas, para decorar

Chile de árbol frito, para decorar

Procedimiento:

Elabore tortillas con la masa y en el centro disponga el relleno de huitlacoche. Doble las quesadillas y corte las orillas con un molde ondulado, para sellar la masa. Continúe moldeando de forma manual hasta sellarlas por completo. Después fríalas en el aceite caliente durante tres minutos, aproximadamente.

Para servir, acompañe estas quesadillas con salsa de chile habanero; si lo desea, decórelas con hojas de epazote frito o bien con chile de árbol para crear un contraste de color.

Relleno de huitlacoche

Rendimiento: 250 gramos, aproximadamente

Ingredientes:

60 g cebolla blanca picada

1 pza. diente de ajo picado

50 g chiles cuaresmeños desemillados y picados (o al gusto)

Aceite para freír, el necesario

Hojuelas de chile de árbol, al gusto

100 g huitlacoche fresco

1 pza. rama de epazote

Sal, al gusto

50 g queso de cabra

Procedimiento:

Acitrone la cebolla, el ajo y el chile cuaresmeño en una sartén con el aceite caliente; agregue las hojuelas de chile de árbol y deje cocer unos minutos. Después añada el huitlacoche junto con el epazote. Sazone con sal, retire del fuego e incorpore el queso de cabra. Reserve.

Salsa negra de habanero

Rendimiento: 150 ml

Ingredientes:

80 g chiles habaneros

40 ml jugo de limón sin semilla

40 ml vinagre de vino blanco de buena calidad

Sal, al gusto

Procedimiento:

Ase los chiles habaneros enteros a la plancha o sobre el comal hasta que se ennegrezcan por completo. Enseguida licúelos con el jugo de limón y el vinagre de vino blanco. Sazone con sal.
Nota: Esta salsa puede prepararse en el molcajete, ya que de esta forma tendrá mejor textura. Si lo desea, puede agregarle un poco de orégano.