Crema de jitomate con chile guajillo y encurtido de jícama

Ingredientes

10 g ajo pelado y picado

40 g cebolla blanca picada

15 g chile guajillo desemillado

20 g mantequilla

60 g pimiento rojo desemillado

8 g perejil lacio, cortado en juliana

1 hoja laurel seco

160 g jitomates guajes troceados

½ taza caldo de pollo desgrasado

80 ml crema para batir

Sal, al gusto

40 g jícama rallada

1 cdita. perejil lacio picado

Jugo de limón, al gusto

1 cdita. perejil frito

1 cdita. hojuela chile ancho, o al gusto

Procedimiento

Acitrone el ajo, la cebolla y el chile guajillo en una sartén con la mantequilla caliente. Incorpore el pimiento rojo, el perejil y el laurel. Añada el jitomate y deje cocer unos minutos. Después vierta el caldo de pollo. Espere a que la preparación se reduzca un tercio y añada la crema. Deje hervir unos minutos. Por último sazone con sal, licue y cuele.

Aparte, revuelva la jícama con el perejil; añada unas gotas de limón y sazone con un poco de sal. Reserve.

Al final sirva la crema en un plato y decore con el perejil frito y el chile ancho. Ofrezca la jícama a un lado en una cuchara decorativa.

Nota: La jícama también prepararse en juliana para dar otra presentación a esta deliciosa crema.