Ceviche verde con piña, cilantro y la hierba real

Ingredientes:

120 g esmedregal cortado en cubos

140 ml jugo de limón

40 g pepino cortado en cubos

40 g piña cortada en cubos

10 g cebolla morada cortada en cubos

1 cdita. chile manzano finamente picado

1 cda. aceite de oliva

3 ml vinagreta de cilantro y albahaca (ver receta)

1 cdita. ajonjolí negro

2 pzas. hojas de albahaca fritas

4 pzas. chiles serranos cortados en estrella

Sal, al gusto

Procedimiento:

Marine los cubos de esmedregal en el jugo de limón durante una hora, aproximadamente. Escurra el líquido e incorpore el pepino, la piña, la cebolla morada y el chile manzano. Sazone con la sal y el aceite de oliva.

Sirva en copas frías y bañe con la vinagreta de cilantro. Enseguida decore con el ajonjolí negro, la albahaca frita y las estrellas de chile. Vinagreta de cilantro y albahaca

Rendimiento: 500 mililitros, aproximadamente

Ingredientes:

20 g hojas de albahaca

20 g hojas de cilantro

10 g cebolla blanca

2 pzas. dientes de ajo

5 g chile cuaresmeño

20 ml vinagre de vino blanco

200 ml aceite de maíz

200 ml aceite de oliva

Sal, al gusto

Procedimiento:

Licue todos los ingredientes excepto los aceites, que se incorporan al final con un batidor. Sazone.