Ceviche vampiro con el esplendor del mango

Ceviche vampiro con el esplendor del mango

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

220 g filete de esmedregal limpio y cortado en cubos

60 ml jugo de naranja agria

60 ml jugo de limón

60 g mango manila pelado y picado en cubos

10 g cebolla picada y desflemada

2 cdita. cilantro finamente picado

1 pza. chile serrano picado ó al gusto

10 ml aceite de oliva

Sal, al gusto

Pimienta recién molida, al gusto

15 ml sangrita Dulce Patria (ver receta)

Nieve de chamoy salada, opcional

Chiles de árbol fritos, para decorar

Totopos de maíz, para acompañar. 

Procedimiento

Marine los cubos de pescado con el jugo de los cítricos aproximadamente por una hora, hasta que estén cocidos. Luego escurra el líquido e incorpore el mango, la cebolla, el cilantro, el chile y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Mantenga en refrigeración. Sirva en copas altas para ceviche, bañe con la sangrita y decore con un chile de árbol frito. Acompañe esta bebida con mango deshidratado y totopos de maíz; si lo desea, puede agregar nieve salada de chamoy.

Nota: Puede sustituir el mango con piña y los totopos de maíz con tlayudas.

Sangrita Dulce Patria

Rendimiento: 650 mililitros, aproximadamente

Ingredientes

80 ml jugo de naranja

30 ml jugo de limón agrio sin semillas

30 ml jarabe de granadina

Salsa tipo inglesa, al gusto

Jugo sazonador, al gusto

Chile piquín condimentado, al gusto

100 ml Miguelito líquido

500 ml jugo de tomate

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

Procedimiento

Mezcle todos los ingredientes, teniendo cuidado de agregar el jugo de tomate al final. Incorpore perfectamente y sazone al gusto con sal y pimienta. Reserve.