¡Conoce a quienes revolucionaron el paladar de la capital! Te contamos sobre su trayectoria, restaurantes y mucho más
La Ciudad de México es un epicentro de la gastronomía contemporánea, un lugar donde la innovación culinaria y la tradición se fusionan en cada bocado. Esto se debe al talento extraordinario de chefs mexicanos y de otras latitudes que, con sus historias únicas y una pasión inquebrantable, han sabido conquistar los paladares más exigentes del país. Este es un homenaje a cinco de esos chefs que, con sus propuestas y gran dedicación, se han posicionado como figuras clave en la escena culinaria de lujo de la CDMX.
Fabiola Escobosa
Desde las tierras áridas de Mexicali hasta la vibrante Colonia Juárez en la CDMX, Fabiola se ha destacado por abrir caminos en la industria gastronómica con su restaurante CANA. Su filosofía culinaria se centra en la meticulosa elaboración de cada platillo, infundiendo un toque de innovación que despierta todos los sentidos. La chef no solo ofrece una experiencia culinaria, sino un viaje gastronómico que refleja su compromiso con la excelencia y el buen comer.
Restaurantes: CANA
IG. @fabiolaescobosa
Lucho Martínez
Lucho Martínez es sinónimo de innovación y diversidad. Con un inicio temprano en el mundo de la cocina a los 14 años, su trayectoria es un testimonio de pasión y dedicación. Hoy, cualquier apertura suya se convierte inmediatamente en el nuevo punto de encuentro en la CDMX. Desde Martínez hasta ultramarinos Demar, pasando por Em, sus restaurantes son un homenaje a la diversidad culinaria, donde la frescura y las influencias mexicanas juegan un papel principal. ¡Lucho es un mago culinario que sabe cómo encantar a sus comensales con cada platillo!
Restaurantes: Martínez, Em, Tormenta Café, Ultramarinos Demar, Luchos Hot Chicken.
IG. @thisislucho
Lalo García
La historia de Lalo García es una de resiliencia y superación. Su vida, marcada por el trabajo duro desde la infancia, lo llevó a ser lavaplatos en Estados Unidos y luego a convertirse en uno de los chefs más famosos de México. Tras ser deportado, su determinación lo llevó a ser jefe de cocina en uno de los restaurantes más prestigiosos de México: Pujol. En 2011, llegó a la cima de la gastronomía mexicana marcando un hito de su carrera con la apertura de Máximo Bistrot, un lugar que hoy no solo refleja su maestría culinaria, sino que también se erige como un emblema de la innovación y la excelencia gastronómica de la CDMX.
Restaurantes: Máximo Bistrot, Havre 77 y Lalo
Somsri Raksamaran
Somsri Rakasmaran trajo con ella más que sus recuerdos y tradiciones, trajo el alma de su cocina. Al llegar a México en 2011, Somsri nunca imaginó que sería la creadora de espacios culinarios tan destacados. Aunque su formación en hotelería y su experiencia como terapeuta en un spa definían su camino, fue su matrimonio lo que transformó su destino laboral. Junto a su esposo, decidió compartir las recetas tailandesas que marcaron su infancia, dando vida a Galanga Thai House. La chef es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede ser un puente entre culturas, pues cada bocado es un viaje sensorial que trasciende fronteras.
Restaurantes: Galanga Thai House, Somssaa, Kiin Thai-Viet Eatery, Pin-tó Thai.
Víctor Toriz
Víctor Toriz, un chef de esencia itinerante y con raíces mexicanas, encontró su vocación entre los sabores de Los Ángeles, lugar donde empezó su aventura culinaria. Tras una infancia en Estados Unidos, escogió México para sumergirse en el mundo de la gastronomía, un giro inesperado en su camino que fue motivado por la necesidad de estabilidad y un amor por los sabores auténticos. Tras un largo camino para ganar experiencia en destacados restaurantes en Los Ángeles, Tijuana, San Diego, Tulum y finalmente en la Ciudad de México, abrió Gaba en la Condesa, un espacio donde su visión de la cocina encuentra su máxima expresión.
Restaurantes: Gaba
IG. @vic_cook.trz
Con información de Almudena Cerezo en colaboración con Hotbook
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