El restaurante donde el jabón del baño es importante

Un restaurante que abrió en agosto pasado en Copenhague, Dinamarca ha propuesto un concepto culinario que extiende la experiencia más allá de la mesa en la que los comensales degustan los platillos que ofrece el restaurante.

El restaurante Aamanns 1921 que opera bajo las ordenes del chef Adam Aamanns explica cómo ha intervenido hasta el baño para brindar la “experiencia completa” a los asistentes.

“Me gusta ser sorprendido cuando voy al baño de un restaurante. También me gusta arriesgarme a probar cosas que no he probado antes”, comentó.

El restaurante que propone una versión moderna de la cocina danesa clásica, ofrece a sus comensales dos opciones de jabón líquido para lavarse las manos, el primero huele a limón, cedro, bergamota y tomillo; el segundo tiene notas de limón, bergamota, naranja y romero, ambos son hechos artesanalmente por el chef.

La idea es que después del baño, además de regresar con las manos limpias, los comensales vuelvan a la mesa con una expectativa derivada del olor a hierbas usadas en la cocina. En otras palabras, el jabón debe proporcionar una “referencia” a la comida. Y en Aamanns 1921 eso significa smørrebrød (uno de los platos más característicos de la cocina danesa que consiste en una rebanada de pan negro con mantequilla y diversos ingredientes fríos que se ponen a disposición del comensal).

Al chef de 43 años de edad se le atribuye el restablecimiento de la reputación de smørrebrød. El plato había pasado de moda, cuando en 2006, Aamann abrió una tienda de delicatessen en Copenhague y comenzó a prepararlo con ingredientes frescos y de temporada producidos desde cero, como el arenque fermentado, verduras encurtidas y pan de masa fermentada (incluso Amanns 1921, ha comprado un molino de piedra para producir su propia harina).

En aquel entonces, la decisión de Aamann de centrarse en el smørrebrød era inusual: pocos cocineros tomaban muy en serio la comida del mediodía, mientras que contemporáneos como René Redzepi, jefe de cocina de Noma, se centraban en el panorama general, promoviendo la sustentabilidad, la estacionalidad y las tradiciones culinarias nórdicas como la fermentación y la curación con lo que buscaba provocar una revolución alimentaria y cambiar la forma en que los daneses comían. Pero la táctica de Aamann valió la pena, y hoy es uno de los chefs más reconocidos de Dinamarca: es autor de cuatro libros de cocina, presenta un programa de alimentos en RD, la emisora ​​de servicio público de Dinamarca, y en 2007 recibió un prestigioso premio de la Academia Gastronómica Danesa. El lanzamiento del año pasado de Aamanns 1921, su cuarto restaurante, simplemente confirmó su reputación como el rey del smørrebrød en Copenhague.

La mayoría de los restauranteros podrían encontrar a otra persona que produzca jabones y comprárselos. La opción estaba “sobre la mesa, por supuesto”, dijo “pero luego busqué en Google y vi que no era tan complicado”.

Aamann monta una línea de producción en la barra de la cocina de su casa, donde en agosto pasado produjo alrededor de 20 litros de jabón para su nuevo restaurante. Su método implica combinar cantidades precisas de ingredientes orgánicos, como agua destilada, agentes que generan espuma y aceites esenciales aromáticos que compra en línea.

La preparación comienza combinando aceites en un frasco, contando cada gota en secreto y anotando el total, un procedimiento similar al que haría un boticario. Aamann prueba numerosas combinaciones, constantemente haciendo ajustes. “Probemos 10 gotas de tomillo, siete de limón”. A veces arruga la nariz. “Demasiada menta, es un poco de pasta de dientes”. Otras veces parece como si hubiera resuelto un acertijo. Una vez satisfecho con la proporción, escala las cantidades y mezcla todo en un gran tazón de aluminio.

Hasta el momento los comensales están encantados con el jabón de Aamann. “Ha tenido un gran impacto en los invitados, y muchos quieren saber dónde comprarlo”, dice. Incluso sus colegas están “molestos porque ellos no tuvieron la idea”, bromea.

Aamann no tiene planes de vender su jabón. En cambio, quiere aumentar la producción y hacer suficiente para abastecer todos sus restaurantes. Y con los pocos suministros que quedan de la primera producción, Aamann ya está trabajando en nuevas “recetas”, usando jengibre, menta y canela.

Con información de The New York Times