Jerry Toth, un ex inversionista de Wall Street y co-fundador de To’ak Chocolate, recomienda como excelentes opciones para elegir una barra de chocolate a Pappy Van Winkle, Frapin XO o El Dorado 21 year. Toth narra que mientras trabajaba en una organización para la conservación de la selva, conoció a su novia en Ecuador. “Empezamos … Continued
Jerry Toth, un ex inversionista de Wall Street y co-fundador de To’ak Chocolate, recomienda como excelentes opciones para elegir una barra de chocolate a Pappy Van Winkle, Frapin XO o El Dorado 21 year.
Toth narra que mientras trabajaba en una organización para la conservación de la selva, conoció a su novia en Ecuador. “Empezamos a trabajar con los agricultores para reforestar sus pastizales para ganado con árboles de cacao de sombra”, dijo.
Toth y su novia comenzaron a plantar árboles de cacao en su propia parcela.
“Empezamos a cosechar el fruto y a fermentar, secar y tostar los granos y hacer nuestro propio chocolate. Más tarde nos enteramos de que los granos de cacao en esa provincia del Ecuador, históricamente se han considerado como una de las variedades más preciada en el mundo. Fue como si un fabricante de vino un día despertara y alguien le dice que él ha estado viviendo en la Côte d’Or, Borgoña toda su vida”, reveló.
Toth no sabía que un brote de plaga casi diezmó los árboles de cacao dejando solo algunos dispersos en lugares remotos del país.
Toth y su socio Schweizer emprendieron una expedición para encontrar una de las pocas zonas que aún conservaban árboles, los cuales tienen más de 100 años de edad.
Una vez que encontraron su fuente de abasto, diseñaron un proceso para seleccionar los mejores granos. “Nuestros granos son sometidos a seis diferentes fases de selección. El proceso de selección final toma tres días debido a la inspección de los granos uno por uno y hacer juicios de valor sobre su idoneidad”.
La producción de este año arrojó 900 barras de chocolate de las cuales, solo 574 fueron de la más alta calidad. “El objetivo para la cosecha de 2015 es producir algo más de doble de esa cantidad, alrededor de mil 200, pero depende de un gran número de factores, incluyendo el clima”, afirmó Toth.
El último toque que se agrega a los chocolates, es el alcohol de alta gama como el coñac, whisky y ron.
Si se trata de Cognac, la mejor mezcla espiritual según Toth, es el Kelt XO y Frapin XO. “El ron es otro ganador definitivo”, añade. “El Dorado 21 year y El Dorado 15 year son las mejores opciones en la categoría de ron.”
“Si Cognac es la más divina, y el ron está bastante bien, el whisky es la más compleja”, dice.
To’ak Chocolates se comercializan en la ciudad de Chicago y San Francisco. Aunque también pueden adquirirse barras individuales en su sitio web por 260 dólares y vienen acompañadas de un folleto de 116 páginas.
Una oferta que nadie podrá resistir.
Con información de Fortune
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