Poco conocida pero sumamente exquisita en variedad y sabores, la gastronomía sonorense ofrece platillos sabrosos como pocos. Y para botón de muestra solo hay que darse una vuelta por el restaurante “Las Delicias de Villa Juárez”, que en su menú incluye un guiso que les ha tomado mucho tiempo y paciencia preparar: la cahuamanta tricolor, … Continued
Poco conocida pero sumamente exquisita en variedad y sabores, la gastronomía sonorense ofrece platillos sabrosos como pocos. Y para botón de muestra solo hay que darse una vuelta por el restaurante “Las Delicias de Villa Juárez”, que en su menú incluye un guiso que les ha tomado mucho tiempo y paciencia preparar: la cahuamanta tricolor, que en esta ocasión la prepararemos con una variante culinaria muy mexiquense: el chorizo verde, que en Metepec se prepara de manera única.
Por si alguno de ustedes no ha probado en su vida ni la cahuamanta ni el chorizo verde, les tengo una muy buena noticia: dos extraordinarios chefs de nombre Manlio y Carolina, muy pronto abrirán aquí en la capital, allá por los rumbos de Buenavista, una sucursal de “Las Delicias de Villa Juárez” para deleitar a todo tipo de paladares.
MENÚ:
- 3 kilogramos de filetes de mantarraya sonorense con colmillos muy largos y afilados
- 3 kilogramos de chorizo verde metepequense de muy buena cuna
- Apio VERDE finamente picado en cuadritos
- Palmito BLANCO finamente picado en cuadritos
- Pimiento ROJO finamente picado en cuadritos
- 2 latas de puré de oposición (amarillo y azul de preferencia)
- 1 cucharada sopera de unidad
- 11 ejotes bien rebanados con solidaridad
- 1 pizca de aprobación presidencial
- 1 manojo de voluntad
- 1 cucharada de (me importa un) comino (la oposición)
- 1 cucharada de harina quemada y colada
- Ajos pelados para los envidiosos del buen condimento
- Abolengo tricolor para espolvorear
PREPARACIÓN:
Es muy importante que este platillo se elabore en una olla transparente, para observar en todo momento el manejo eficaz de los ingredientes. Así las cosas comencemos por integrar con mucho cuidado los filetes de mantarraya con el chorizo verde, porque ambos se encargarán de darle sabor al platillo. El apio, el palmito y el pimiento tienen que formar una base tricolor que agarrarán sazón con la unidad y la solidaridad, con el puré de oposición totalmente triturado a su mínima expresión y cuyo sabor deberá potenciarse con el ajo envidioso. La harina quemada y colada (de algunos cocineros que cambiaron de bando y que ya quieren regresar) deberá seleccionarse con mucho cuidado porque el abolengo para espolvorear no debe confundirse con este ingrediente. A lo largo de la cocción no olvide incorporar agua de certidumbre para que todo se integre armoniosamente, porque al final la mantarraya y el chorizo deben armonizar en todo momento para beneficio de los comensales.
¡Buen provecho!
Contacto.- www.lapoliticamedarisa.mx
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