Peligra la preparación del mole negro de Oaxaca

El chile huacle, ingrediente fundamental para la preparación del tradicional mole negro de Oaxaca, registra una baja producción lo que provoca que el platillo se prepare con otro ingredientes.

Apenas hace una década se sembraban unas ocho hectáreas donde se producía una tonelada por hectárea, con ganancias de 3 millones 2 mil pesos.

Ahora se siembran cuatro hectáreas, dos de ellas de invernadero, que producen 2.6 toneladas con una ganancia de apenas 348 mil pesos, según datos de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca  (UTVCO).

Luis Manuel López, uno de los cinco productores que quedan, explicó que en el último lustro se ha vuelto muy difícil cosechar el chile huacle debido al cambio climático y a las plagas. “Agua tenemos suficiente, pero cambiaron las plagas y un poco el sol que ya es muy intenso”,  explicó.

Otro de los factores que afecta la producción es el precio. En el Mercado San Juan de la Ciudad de México un kilo de chile huacle se vende hasta en mil pesos. Esto también provoca que el precio del mole negro de Oaxaca tenga un precio que va de los 280 hasta 350 pesos.

El chile huacle  es endémico de Oaxaca. Debido a su escacez y costo,  en algunos lugares se sustituye con las tortillas quemadas en exceso, chile negro de Zacatecas o hasta pencas de plátano para elaborar el mole negro. “Hay un tipo de chile huacle, que no es chile huacle en sí, pero que tiene características similares que se produce en Zacatecas, este entra a Oaxaca y, sobre todo, a la zona de Puebla con un precio de 50 pesos y rompe el mercado y a la vez de eso sustituye toda la conformación cultural”, explicó Julián Luna Santiago, rector de la UTVCO.

Con información de El Financiero