La gastronomía mexicana es una de las más variadas del mundo
El 16 de noviembre de 2010 se nombró a la gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Aunque esta distinción no es una cosa menor es cierto también que para todos los mexicanos, la comida es una de las partes más importantes de nuestra identidad cultural y de la vida de los mexicanos.
En esta nota reunimos a las grandes estrellas de la cocina mexicana que a todos llena de orgullo en el mundo entero.
1.Chiles en nogada
Nada más representativo de México como este platillo que hasta visualmente es una oda a nuestro país. Consta de un chile poblano relleno de carne molida. Una de sus características es que se baña en una salsa llamada nogada y se decora con granada. Sobre su origen existen diferentes versiones pero la más aceptada dice que fueron una creación de las madres agustinas en Puebla para Agustín de Iturbide.
2.Tacos al pastor
Casi cada cuadra del país tiene una taquería, donde el rey es el taco de pastor. Se trata de carne de res marinada en un adobo rojo que se pone en una especie de trompo, incluso en algunos lugares así se llaman, se sirven con la clásica cebolla y cilantro.
3.Mole
Del nahuátl “molli”, esta salsa se elabora con la combinación de varios chiles y es originario de Puebla, donde se data su aparición desde la época precolombina. Actualmente existen de diversas variedades como verde, rojo y amarillo, además varios pueden ser dulces o picantes.
4.Pozole
La historia de este platillo se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas comenzaron a criar animales para complementar su alimentación. Así nació esta combinación de carne de cerdo, principalmente de cabeza que se hierve junto a maíz cacahuazintle y se sancocha con una mezcla de especias y chiles. Es el platillo por excelencia de las fiestas patrias.
5.Escamoles
Este platillo son larvas de hormigas que se fríen junto con cebolla y epazote. Es una comida muy preciada desde la época prehispánica pues la obtención de estos huevecillos es compleja debido a que se encuentran en nidos que las hormigas construyen en la base de plantas de maguey.
6.Tlayudas
Estas tortillas gigantes, son untadas con asiento de puerco, es decir con grasa que queda de cocinar o freír carne de puerco y después se le agregan frijoles, queso, carne deshebrada, crema y salsa. Aunque se podría pensar que se trata de una comida completa, en realidad es una tortilla tostada a la que se le agregan todos los ingredientes aunque no por eso deja de ser compleja y sabrosa.
7.Tamales
Uno de los platillos más populares en México, es masa de maíz nixtamalizada que se rellena de algún tipo de carne o vegetal. Dependiendo de la zona del país en la que se preparen es como va a variar su presentación y sabor aunque prácticamente de todo se puede hacer un tamal.
8.Pancita (menudo)
Uno de los remedos más eficaces para comer después de haber bebido en exceso. Es conocida en algunas otras zona de México como menudo y en España como callos y para su preparación se utiliza la carne de pancita, misma que se hierve y se mezcla con una combinación de especias, jitomate y chiles.
9.Carne asada
El platillo típico de la zona norte del país. Se utilizan cortes de carne de res que se cuece al cabrón y se acompaña con cebollas, salchichas y quesadillas. Es uno de los pretextos número uno de reunión de las familias.
10.Cochinita pibil
La carne de puerco adobada y cocinada al vapor, es una de las especializadades culinarias de la Península de Yucatán. Se acompaña con cebollas moradas desflemadas y chiles habaneros. Su sabor es muy peculiar y se usa para preparar otros platos como panuchos.
Con información de Tania Villanueva
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