México tiene una vasta colección de bebidas alcohólicas entre las que se encuentran Timbrichi, Chicha, Dimiana, Posh y Kamáta, sin embargo, el gobierno mexicano quiere agregar un nuevo destilado a la lista de nombre Komil, para clasificar todas las bebidas hechas a base de agave, que por cuestiones legales no pueden llamarse mezcales. No es … Continued
México tiene una vasta colección de bebidas alcohólicas entre las que se encuentran Timbrichi, Chicha, Dimiana, Posh y Kamáta, sin embargo, el gobierno mexicano quiere agregar un nuevo destilado a la lista de nombre Komil, para clasificar todas las bebidas hechas a base de agave, que por cuestiones legales no pueden llamarse mezcales.
No es que el gobierno busque cambiarle el nombre al mezcal. El objetivo del proyecto de norma, conocido como Nom 199, es definir las características y procesos de producción de cada bebida alcohólica que se vende en México para detener “la comercialización engañosa de dichos productos”.
Esta propuesta no ha sido bien recibida por un grupo de productores y aficionados a estas bebidas y para demostrar su desacuerdo con esta decisión, han lanzado una serie de campañas y peticiones en internet y usando el hashtag #sellamamezcal.
Komil, comil o comilli es una palabra náhuatl que significa “bebida alcohólica o embriagante”, según explican Paulina Machuca y Esteban Barragán, profesores del Colegio de Michoacán, en una petición contra el proyecto de norma.
En el video “Estos son mezcales”, un grupo de pequeños productores de bebidas a base de agave (que ellos llaman mezcal por tradición) dice ignorar el significado de Komil. La videograbación fue realizada por Mezonte, una organización dedicada al “apoyo y preservación de destilados de agave”, según su autodefinición.
Los productores de bebidas a base de agave fuera de la denominación de origen usualmente etiquetan sus botellas bajo el nombre “destilado de agave”. También los que no desean o no pueden certificar sus bebidas como mezcal.
Los mezcales para lograr una certificación deben someterse a una evaluación del Consejo Regulador de Mezcal, que los productores sigan las normas de producción.
El Consejo otorga la Tipo I a los que están hechos 100 por ciento de agave y la Tipo II a los que el mezcal, el agave con otros ingredientes. Ambas se muestran con un holograma en la botella.
En tanto, la Secretaría de Economía no ha revelado aún la fecha de aprobación de la Nom 199. Pero según datos de la consultora Euromonitor, las bebidas alcohólicas que se venden de forma ilegal en México representan 43 por ciento del mercado total.
“Todos estamos de acuerdo con que estas bebidas necesitan regulación”, comentan los autores de una de las peticiones en contra de la Nom 199.
Con información de El País
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