Tatemado de cerdo blanquiazul

¡Caray!, qué cerrada se puso la competencia de comilonas en Colima entre los dos chefs del momento, José Ignacio Peralta y Jorge Luis Preciado, estrellas de los merenderos “El Bufete del Dedo” y “El Castillito del Moche”, respectivamente, quienes durante las dos últimas semanas disputaron encarnizadamente nada menos que por la distinción de adjudicarse el premio el trinche de gobernador y para eso tuvieron que preparar un platillo típico de la gastronomía colimense: cerdo tatemado.

Tatemar significa “poner al fuego” (tlatematl en el lenguaje de los nahuas y aztecas) y se aplica a las recetas que se preparan en comal o al horno.

INGREDIENTES:

• 1 kilo de lomo de cerdo blanquiazul
• 6 chiles pasilla, para enchilar a los ardidos
• 3 dientes de ajo de coalición
• 2 hojas de laurel tricolor (sólo 2 hojas, no le quieran hacer una corona al ganador)
• Tomillo, para encorajinar todavía más a los perdedores
• Mejorana, para los errores aritméticos
• 1 taza de vinagre blanco, para los errores de la autoridad electoral
• 1 cucharadas de manteca, para engordar las urnas
• 1 cebolla morada, para llorar por la diferencia de votos
• Sal de impugnación

PREPARACIÓN:

Hay que lavar muy bien la carne para que no quede rastro de su procedencia chilanga, por aquello de que en Colima la importaron del D.F. Después hay que colocarla en una cazuela de Comala que se meterá al horno. Los chiles (ya desvenados) se licúan con los ajos, las hierbas, el vinagre, la sal y agua, cuidando que una cocinera llamada Felícitas Valladares no vaya a meter su cuchara porque puede echar a perder la receta. Todo lo licuado se vierte sobre la carne y se deja reposar este adobo durante unos días hasta que el Tribunal Electoral del Estado decida el momento en el que se debe servir… puede tardar hasta tres meses.

Para esto, el horno político ya debe estar bien caliente (a unos 250º) y la carne untada con la manteca, para que se le resbale el manoseo mediático y unas horas después, constancia de mayoría de por medio, se sirve adornada con cebolla morada para que llore el chef preciado y ría el chef Peralta.

¡Buen provecho!

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